التسمية فرنسية الأصل، تعني قص الخضرة و إلا الغلة لقطع طويلة ورقيقة، الشيء إلي يخليها تطيب فيسع. اغسل الخضرة و إلا الغلة بالقدا، قصها بالعرض إلى شرائح سمكها 1/16 الى 1/8 حسب الرغبة. الخضرة والغلة إلي تنجم تقصها بالطريقة هاذي نلقاو، السفنارية، الفقوس، الفلفل، الاجاص والطماطم